Sense sulfits

Esventat Negre

Producció

4.130

Alcohol

15%

Descarregar fitxa tècnica

Nom

Significa que ha sofert l’acció del vent, que està “tocat per la Tramuntana”. Reforça la idea d’un vi que pretén trencar motlles.

Elaboració

Verema manual i fermentació en dipòsit d’acer inoxidable refrigerat a una temperatura de 22/24 ºC amb addició d’un peu de cuba preparat prèviament amb llevats indígenes de la pròpia vinya. Es van realitzar dos remuntats diaris, descubant als 25 dies d’inici de fermentació. La prolongació de l’encubat és va determinar per tast.
La fermentació malolàctica es realitzà en dipòsit.
Es va sotmetre a mínims tractaments de clarificació i filtració abans de l’embotellament.
No es va realitzar cap addició de sulfits en tot el procés d’elaboració.